Congelados cheios de sabor!
Para que os legumes e hortaliças não percam valor nutricional e mantenham o seu sabor, aspecto, aroma, consistência e cor, durante a congelação deverão ser seguidas algumas regras:
• Congele apenas os legumes e hortaliças muito frescos. Rejeite todos os que estiverem murchos, tocados ou com marcas de insectos.
• Prefira sempre os vegetais da época, são muito mais frescos e saborosos e também mais económicos.
• Não deverão estar demasiado verdes ou demasiado maduros.
• Lave-os muito bem em água corrente e arranje-os como se fosse para cozinhar
• Depois de lavados e arranjados, faça-lhes uma operação de branqueamento (coloque-os num recipiente de água a ferver durante cerca de 3 minutos). É preferível fazer este procedimento com pequenas quantidades (cerca de 500 g) de cada vez.
• A operação de branqueamento é muito importante para retardar a acção das enzimas e evitar a perda de sabor, cor e a degradação dos vegetais.
• Após a operação de branqueamento proceda ao imediato arrefecimento dos vegetais, colocando-os num coador, debaixo de água fria.
• Escorra-os e seque-os muito bem com papel absorvente ou com um pano limpo que não largue pelos.
• Separe na quantidade em que vão ser consumidos, em doses individuais ou familiares.
• As embalagens mais adequadas para o congelamento de vegetais são os sacos de congelação e os recipientes de plástico bisfenol free ou de pirex. Retire sempre o ar.
• Escreva nas embalagens o nome do vegetal, a data da congelação e o seu prazo de validade.
• Coloque na arca de congelação, deixando intervalos que permitam uma circulação de ar eficiente. Accione o botão de congelamento rápido. A temperatura de conservação de congelados, deverá ser de menor ou igual a – 18º C.
• No congelador do frigorífico, não deverá manter os vegetais congelados por mais de 1 mês. Na arca de congelação poderá manter os vegetais congelados durante 10 a 12 meses.
• Não é necessário descongelar previamente. Deverá colocá-los congelados a cozinhar, em água (pouca) a ferver e um pouco de sal, ou directamente em sopas ou estufados.
Assim poupará bastante tempo e poderá ingerir vegetais em todas as refeições principais (almoço e jantar), contribuindo para a manutenção de uma Boa Saúde. Lembre-se que nós somos o que comemos!
Cumprimentos vitaminados,
Copyright: © By Eduarda Alves. Todos os direitos reservados. Proibida qualquer reprodução.
Consulta de Nutrição Clínica e Funcional
Agualva-Cacém -Clínica Vita-Sana: 21 914 07 55 / 91 846 57 44.
Lisboa - Hospital da Ordem Terceira Chiado: 21 323 03 00
